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May 19, 2023

ロブスターの身を殻から取り除くための 14 のヒント

Niente soddisfa l'anima più che affondare i denti in qualcosa di caldo.

目の前に打ち寄せる波の絵のように美しい景色を眺めながら、バターたっぷりの熱々のロブスターロールを頬張ることほど、魂を満足させるものはありません。 パッケージ版をすべて手に入れることができる場所が 1 か所あるとすれば、それはロブスターが豊富なメイン州の海岸沿いの北の方です。

私たちは、私たちのために用意された怠惰なロブスター料理が大好きですが、熱々の殻を手で割るのは非常に原始的で、そのおかげで食事がより美味しくなると誓います。 ただし、問題はここにあります。これは骨の折れる作業です。 適切なツールと知識がなければ、初めての殻むき体験は少し難しく感じるかもしれません。

そこで私たちは、商業漁業業界で 23 年以上働いてきた専門家、ビリー・キングに連絡を取りました。 ロブスターボートの船尾で数シーズン働いた後、一等航海士として大西洋に沿ってタイトな船を航行するまで、キングは美しいメイン州に住んでいる間、貝殻を割ることをそれなりに経験してきました。

ロブスターの季節が本格化する中、キング氏は親切にも私たちに時間をくれて、ロブスターの身を殻から取り出すためのヒントをいくつか教えてくれました。

魚市場に行って、並んでいるロブスターの水槽に沿ってロブスターを選ぶ前に、ソフトシェルロブスターとハードシェルロブスターの違いについて知っておきたいでしょう。 メイン州では、ほとんどの観光客が水槽の中で最も大きくて見た目も悪いロブスターを選んでしまうことはメイン州の間では周知の事実ですが、味のカテゴリーではそれほど幸運ではないかもしれません。その理由を説明します。

休暇地である州を訪れる際にどのロブスターを選んだとしても、新鮮なロブスターの贅沢なランチに伴う甘いバターの風味にきっと満足していただけるはずです。 ただし、ソフトシェルとハードシェルのロブスターの肉の違いをすぐに味わうために、細かく調整された味蕾は必要ありません。

キング氏の説明によると、毎年水が暖かくなると、ロブスターは殻に対して大きくなりすぎる傾向があるため、新しい柔らかい殻を自分で育て、古い硬い殻から脱皮します。 この時期は、小型のソフトシェルロブスターの優位性を高く評価するシーフードグルメにとって刺激的な季節です。 甘くてバターのような味がするだけでなく、割るのもずっと簡単です。

料理芸術の世界では、誰が正しくて誰が間違っているのか明確な兆候がないまま、何十年も続いているように見える無数の地域的な食の戦いが見られます。 例としては、コーンブレッドが甘いか塩味であるべきか、特定の食品にケチャップが属するかどうかなどが挙げられます。 他のほとんどの論争と同様、物事を行う「正しい」方法は、多くの場合、好みの問題であり、長年にわたって教えられてきたことです。

ロブスターを蒸す前に輪ゴムを外すべきかどうかについても同じことが言えます。 バンドを付けたままにすると風味が変わると主張する人もいますが、味に違いはないと主張する人もいます。

安全性と意地悪な挟み込みの危険を防ぐために、バンドはロブスターの爪の上に配置されます。 バーを取り除きたい場合は、蒸す前にのみバーを取り外すことをお勧めします。 ロブスター同士が争って殻が割れる可能性があるからだ。 脚と殻が完全に無傷の新鮮なロブスターの場合は、直前まで待ってから取り除いてください。 それ以外の場合は、指を挟まないようにバンドを留めておくことを検討してください。

これまでにロブスターを丸ごと調理したことがない場合は、何が最適な方法なのか疑問に思うかもしれません。 ロブスターを茹でるのが最良の調理方法だとか、あるいは唯一の調理方法だと多くの人が言いますが、私たちがここで言いたいのは、それは間違いであるということです。したがって、わざわざ巨大な鍋の上部まで水を詰める必要はありません。

ロブスターを沸騰したお湯に浸すと、風味が欠けた過剰なロブスターになる危険があります。 ロブスターを加熱しすぎると、肉が硬いゴム状になってしまい、口に合わないものになります。 味のないゴムにお金を無駄にする必要はありません。 代わりに、穏やかな蒸し方法を使用してください。 必要なのは 1 ～ 2 インチだけです。 それなら、大丈夫です。

キング氏は、海塩を使用した塩水でロブスターを蒸すことを推奨しています。 より柔らかい結果が得られるだけでなく、ロブスターの完璧な風味を弱める心配をすることなく、甘みを味わうことができます。

ロブスターは高級食材であり、これらの甲殻類は高価であるため、たまにしか食べられない食事であることはほとんどの人が知っています。 しかし、ロブスターの場合は（たとえそれがどれほど贅沢であるとしても）、殻を割るのは濡れてベタベタする作業であるということです。

ロブスターの殻を割ることについてキングが私たちに必ず言ったことがあるとすれば、それは「仕事が面倒だ」ということです。 難しい亀裂を乗り越えたり、熱々のロブスタージュースがほとばしるまでの間に、手は必ず濡れて汚れます。 そしてまた、私たちの中にある根源的な何かが、礼儀知らずに手を使って、目の前にある獲れたての夕食を引き裂くことに喜びを与えてくれます。

海の生き物を真っ赤な色になるまで蒸す前に、成功のために食卓を準備しなければなりません。 ロブスターを食べるゲストには、殻を処分するための大きなボウルがテーブル全体に散らばった皿が必要です。 ナプキンをたくさん用意するのは必須ですが、べたべた濡れた手に温かい湿らせた布を提供するのもいい心遣いです。 ディップ用に小さなラミキンに入れて取り出したバターも必要です。 すべてのゲストに適切なツールを提供することも忘れないでください。

どのロブスターが最もジューシーな肉を誇るのかがわかり、事前にステーションを設定することの重要性も理解できたので、準備はほぼ整いました。しかしその前に、準備について知っておくべきことがもう 1 つあります。それがすべてです。適切なツールを手元に置くことについて。

貝殻を割るための最も一般的な道具は、貴重な肉の小さな部分を取り除くのに役立つ貝殻割り器とロブスターピックです。 キング氏は、木槌を持っていると便利だが、仕事を成し遂げるには両手が最も重要な道具であると述べました。

ロブスターのどの部分を扱うかによっては、キッチンバサミも非常に便利です。 小さな麺棒は、あなたが使うことを考えていなかったかもしれないツールの1つです。 これは、脚から小さな肉片を取り除くときに役立ちます。

ロブスターが十分に調理されると、殻が真っ赤に変わることに気づくでしょう。 長いトングを使って各ロブスターを取り出し、数分間冷ましてから掘り込みます。ロブスターの尾と爪は最も人気のある肉なので、人々は通常、金を狙うのです。 ほとんどの肉は尻尾から取れるので、そこから始めましょう。 キング氏は、尻尾を体から外す最も簡単な方法は、尻尾を掴んでひねり、体から引き抜くことだと説明した。

そこから、折り込み、長さに沿って尾を押しつぶして、肉を解放することができます。 フリッパーの端は取り外し可能で、片側から指を押し込むことができます。 こうすることで、肉がスムーズに一体となって出てくるはずです。 尻尾を開いて肉を取り除く前に、キッチンばさみを使用して尻尾の下側を切ることもできます。

ロブスターの身を殻から取り出す際に知っておくべきことが 1 つあるとすれば、それは、あなたが知らないかもしれない食用のものが隠れたポケットにたくさんあるということです。 少しだけ労力を惜しまない限り、中には貴重な宝物がたくさん見つかるはずです。

だからこそ、肉をすべて取り除くまでは、殻をボウルに捨てないでください。 多くの人が見ることを知らない場所の 1 つは、ロブスターの尾びれの中央と外側の尾ひれの内側で、尾の端にあります。 キングさんは、ロブスターの肉が甘くて美味しいこの小さな秘密の場所について教えてくれました。

ヒレの肉を取り除くには、各尾ビレを慎重にひねって引き離します。 通常、後に残るのは、非常に柔らかくておいしいロブスターの肉の小さな一片です。 気にしない人もいれば、探すことさえ知らない人もいます。しかし、一口一口味わいたいなら、足ひれを選ぶのがおすすめです。

ロブスターの肉を食べていると、自然にロブスターの肉を取り出したくなることに気づくでしょう。 残念ながら、肉によっては非常にデリケートなため、このアプローチには主に肉を取り除く場所に応じて問題があります。 ロブスターの尾は、爪、指の関節、脚よりも噛みごたえがあり、ボリュームがあることがよくあります。 したがって、この領域から肉を引き抜くだけで済みます。

指の関節、爪、足は尻尾よりもはるかにデリケートなので、指を使って肉を引き抜くのはうまくいかない場合があります。 代わりに、指を押し込むための開口部を見つけることを検討してください。 この方法は、肉を砕かずに取り除くのに適しています。

殻を割った後、人差し指を体内に押し込むのに十分な大きさの開口部を見つけて、食べられるものを取り出しやすくします。 指が大きすぎる場合は、ロブスターピックかロブスタークラッカーの片面を使って肉を押し込みます。

尾と爪はロブスターの 2 つの最も貴重な部分であり、そこに肉の大部分が含まれているためです。 あなたが爪を持っている人なら、隣接する関節の関節についてよく知っているでしょう。そこにはさらに肉厚な金が含まれています。

関節は本質的に、爪とロブスターの体の間にあるロブスターの「腕」のようなものです。 そこでは、適切な道具がなければ見つけて取り除くのが難しい、柔らかい肉の小さな一口を見つけることができます。

指関節を胴体と爪から引きはがした後、クラッカーを使って指関節の長さに沿って殻を割ります。 これにより、優れた情報を入手する前に、簡単にアクセスできるようになります。 あるいは、殻を開けて中に何が入っているかを確認する前に、キッチンばさみを使って殻を切ることも問題ありません。 手持ちのツールに応じて、どちらの方法もうまく機能します。

ロブスターの殻を割る冒険では、途中で割ることなくロブスターを丸ごと 1 つ取り出すことに成功するほど満足のいくものはありません。 私たちは、ロブスターの爪から肉を傷つけずに取り除く方法に興味があったので、キング チャイムに詳しく教えてもらいました。

キング氏は、ロブスターの爪には 2 つの部分があると説明しました。 大きな部分を「クラッシャークロー」、小さな部分を「ピンチャークロー」と呼びます。 どちらも肉を保持しているため、慎重に作業すると損傷せず、1つのピースとして取り出せます。

まずは小さなつまみの爪を外側に折って、軟骨がきれいになるまでひねります。 クラッカーをクラッシャーの爪の中央に置き、押し下げると中の肉をつぶさずに殻を割ることができます。 中身を傷つけることなく殻を半分に分けることができるはずです。 指を使って軽く肉を押し出します。

ロブスターの脚の肉について、そしてわざわざそれを選んで食べるべきかどうかについて、世間では多くの話題が飛び交っています。 ほとんどのロブスター小屋やレストランは、手間と時間がかかることを考慮して、脚の肉を取り除くことを気にしませんが、一口一口を味わいたい場合は、脚を食べることをお勧めします。

1 匹のロブスターは 10 本の足を持って生まれます。それが 10 本の足で食卓に並ぶかどうかは、最近別のロブスターとの激しい争いで 1 本の足を失ったかどうかによって決まります。 ロブスターの肉を必要とするレシピがあり、数個を蒸して自分で肉を取り出すことにした場合は、必ずキッチンばさみとめん棒を用意してください。

脚をそれぞれ取り外し、関節のすぐ上で切ります。 麺棒を使って、ロブスターの脚の中の肉を絞り出します。 肉の量はそれほど多くないかもしれませんが、私たちに言わせれば、すべての肉が重要です。

友人とテーブルで食事をしている場合、麺棒は脚を外すのに最適なツールではないかもしれません。 お皿、ボウル、割り道具がたくさんあってスペースが限られているため、麺棒を持ち出すのは愚かに思えるかもしれません。

代わりに、歯を使って肉を取り除くことを検討してください。 各脚を取り外し、関節部分で切り離します。 そこから、歯を使って押し込み、内側からできる限り絞り出します。 これは少し穴居人っぽく見えるかも知れませんが、ロブスターを食べるのは厄介なゲームだと言いましたね。

歯を使っておいしいものを絞り出すのが苦手な場合は、ロブスターピックを使って中のタンパク質を取り出すという方法もあります。 大切なのは、甘いものを残さないように最善を尽くすことです。

2 番目のロブスターに移る前に、ロブスターの本体を少し掘ってください。 信じられないかもしれませんが、空洞内にはかなりの量のリブ肉の小さなつまみが隠れています。

本体を裏返すと内側が開きます。 空洞の中には、おいしい肉のアミガサタケが詰まった薄い殻があることがわかります。 指またはロブスターピックを使って、見つけられるすべてのスクラップを釣り出します。 これを一口で楽しむ方法の 1 つは、バターを詰めたラメキンに肉をすべてこすって食べることです。 すべて取り出したら、ロブスターの身をスプーンですくって皿から取り出し、バターのほとんどを排出し、Lucious のバター風味の大きな一口をお楽しみください。

バラ肉をすくい終えたら、残りの甲羅を甲羅ボウルに加えます。 ただし、捨てないでください。 ビスクやリゾットを作るために使用できる、濃厚で風味豊かなロブスターストックを作るために、殻をすべて保存しておくとよいでしょう。

ロブスターを丸ごと食べるのが初めての場合は、ロブスターの体内にある緑色の物質（トマリーと呼ばれる）をどうすればよいのか疑問に思うかもしれません。 少し見苦しく、食欲をそそらないように見えるかもしれないことは十分に理解していますが、それが絶妙であると言うときは私たちを信頼してください。

トマリーを取り除かないでください。 代わりに、いくつかの異なる方法で楽しむことができます。 ペースト状の濃厚な風味を誇るこの緑色のものは、ロブスターを一口食べるごとに楽しんだり、スープやソースに混ぜたりすることができます。 それ以外の場合は、溶かしたバターと混ぜて、ロブスターを浸すのに使用します。

ロブスターマカロニアンドチーズ、またはロブスターアルフレッドのようなものを作る予定がある場合は、ソースにトマリーを加えることによって増幅される風味をきっと気に入るはずです。 キングさんは、トマリーをバターと混ぜてクラッカーやトーストに塗って楽しんでいると語った。 可能性はすべてあなたのものです。